Derin yağda kızartma, yiyeceklerin sıcak yağ içinde pişirildiği bir yöntemdir. Bu yöntem, yiyeceği tamamen kaplayan yağ sayesinde hızlı ve eşit bir pişirme sağlar. Kızartma işlemi sırasında yiyecek, yağın yüksek sıcaklığı ile temas eder ve bu da yiyeceğin dış yüzeyinde kuru bir kabuk oluşmasına neden olur. Bu kabuk, yiyeceğin iç kısmının nemli kalmasını sağlar.

Derin yağda kızartma işlemi, genellikle 140 ila 190 °C arasında değişen sıcaklıklarda yapılır. Bu sıcaklıklar, yiyeceğin dış yüzeyinde Maillard reaksiyonu adı verilen bir kimyasal değişim yaratır. Bu reaksiyon, yiyeceğe lezzetli bir aroma ve altın rengi bir görünüm kazandırır.

Kızartma için genellikle yüksek dumanlanma noktasına sahip bitkisel yağlar, tereyağı veya iç yağı kullanılır. Yağın yeterince sıcak olmaması veya çok fazla yiyecek eklenmesi durumunda, yiyecekler fazla yağ çekebilir ve bu da istenmeyen bir sonuç doğurur.

Patates gibi nişastalı yiyecekler, hamur işleri ve genellikle pane veya hamur kaplamalı et ve balıklar, derin yağda kızartma için oldukça uygundur. Bu yiyecekler, düşük karbonhidrat içeriği nedeniyle kızartma sırasında daha iyi sonuç verir.

Daha fazla bilgi: de.wikipedia.org