Yoğurt, sütün fermantasyon adı verilen bir işlemle yoğurda dönüşmesiyle elde edilir. Bu süreçte, sütün içine Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus gibi özel bakteriler eklenir. Bu bakteriler, sütteki laktozu parçalayarak laktik aside dönüştürür. Laktik asit, sütün kıvamını artırır ve yoğurda özgü ekşi tadı ile kremsi dokuyu oluşturur.

Fermantasyon, binlerce yıldır kullanılan eski bir gıda koruma yöntemidir ve yoğurt, birçok kültürde uzun süredir üretilmektedir. Bu işlem, sadece sütün tadını ve dokusunu değiştirmekle kalmaz, aynı zamanda raf ömrünü uzatır ve besin değerini artırır. Yoğurt, probiyotik adı verilen faydalı bakteriler içerir ve bu bakteriler sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasına katkı sağlar. Sağlığa olan bu olumlu etkileri sayesinde yoğurt, hem atıştırmalık olarak hem de yemeklerde sıkça tercih edilen besleyici bir gıdadır.