Sebzeleri tavada sotelemek, onların lezzetini, rengini ve besin değerlerini koruyarak hızlıca pişirmenin pratik bir yoludur. "Sotelemek" terimi, Fransızca "sauter" kelimesinden gelir ve bu yöntemde sebzeler yüksek ateşte kısa sürede pişirilir, tavada adeta zıplar gibi hareket ederler.

Soteleme işlemi için sebzeler genellikle benzer boyutlarda doğranır, böylece eşit şekilde pişmeleri sağlanır. Tavaya az miktarda yağ eklenir ve sebzeler 3-7 dakika arasında, yüksek ateşte, sürekli karıştırılarak pişirilir. Tavayı önceden iyice ısıtmak önemlidir; aksi takdirde sebzeler gevrekliğini kaybedip yumuşak ve sulu olabilir. Sebzeleri pişirmeden önce iyice kurulamak da fazla suyun önüne geçer.

Biber, kabak, havuç, brokoli, mantar, soğan, fasulye ve patlıcan gibi birçok sebze sotelemeye uygundur. Lezzeti artırmak için baharatlar, taze otlar veya biraz soya sosu ya da şarap eklenebilir. Soteleme, dünya mutfaklarında yaygın bir tekniktir ve sebzelerin vitaminlerini kaybetmeden pişirilmesini sağlar.

Daha fazla bilgi: www.reteteleluiradu.ro