Limonun ekşi tadının kaynağı limon asididir. Bu doğal organik asit, sadece limonda değil, portakal ve greyfurt gibi diğer turunçgillerde de bulunur.

Limon asidi, gıdalara ekşi bir lezzet katmak için içeceklerde ve şekerlemelerde yaygın olarak kullanılır. Ayrıca, gıdaların raf ömrünü uzatmak için koruyucu olarak da tercih edilir.

İlginç bir şekilde, limon asidi yiyeceklerdeki vitaminlerin korunmasına yardımcı olur ve temizlikte de işe yarar. Örneğin, çaydanlık ve kahve makinelerindeki kireci temizlemek için limon asidi kullanılabilir.