Lahana yaprağı, özellikle Doğu Avrupa ve Asya mutfaklarında sarmaların vazgeçilmez malzemesidir. Lahananın yaprakları önce haşlanarak yumuşatılır, ardından içine genellikle kıyma, pirinç veya sebze karışımı konularak sarılır.

Sarma, dünyanın birçok ülkesinde farklı isimlerle bilinir. Örneğin, Gürcistan'da dolma, Romanya'da sarmale olarak adlandırılır. Bu yemeğin kökeninin Osmanlı İmparatorluğu'na dayandığı ve zamanla Avrupa ile Asya'ya yayıldığı düşünülmektedir. Lahana yaprağı, yemeğe hem kendine özgü bir tat hem de vitamin, lif ve mineral açısından zenginlik katar.

Bazı bölgelerde sarmalar sadece taze lahana ile değil, aynı zamanda ekşi bir lezzet için lahana turşusuyla da hazırlanır. Vejetaryen versiyonlarda ise et yerine mantar veya mercimek kullanılır. Ancak lahana yaprağı, bu yemeğin temel unsuru olmaya devam eder.