Pandispanya kekinin temel malzemesi yumurtadır. Yumurta, hamurun içine hava kabarcıkları hapseder ve kekin hafif, kabarık olmasını sağlar. Klasik pandispanya tarifinde genellikle sadece yumurta, şeker ve un kullanılır; bazen çok az kabartma tozu da eklenir.

Yumurtalar iyice çırpıldığında, kekin yapısı ve hacmi oluşur; bu sayede maya veya karbonat eklemeye gerek kalmaz. Bu yöntem, 18. yüzyılda Fransa ve İngiltere'de popüler olmuş ve pandispanya zarif bir tatlı olarak kabul edilmiştir.

Pandispanya, pastalar, rulo kekler ve tatlılar için çok yönlü bir taban olarak kullanılır. Şuruplarla ıslatılabilir, kremalarla doldurulabilir ve meyvelerle süslenebilir. Böylece her seferinde farklı ve özgün tatlılar elde edilebilir!