Kafkasya'da şiş kebabının ana malzemesi kuzu etidir. Kuzu etiyle yapılan şiş, bölgenin en otantik ve lezzetli yemeklerinden biri olarak kabul edilir ve yerel halkın gurur kaynağıdır. Kuzu eti, yumuşaklığı, aroması ve baharatları iyi emmesiyle öne çıkar.

Genellikle kuzu eti marine edilirken soğan, çeşitli baharatlar ve bazen nar suyu kullanılır. Bu, etin daha da yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Kafkasya'da şiş hazırlama süreci bir gelenek ve toplu etkinliktir; et büyük parçalar halinde kesilir ve sadece açık ateşte pişirilir.