Havyar (caviare olarak da bilinir; Farsça: خاویار, romanize: khâvyâr, lit.'yumurta taşıyan'), Acipenseridae familyasından tuzla sertleştirilmiş karacadan oluşan bir yiyecektir. Havyar bir incelik olarak kabul edilir ve garnitür veya sürülebilir olarak yenir. Geleneksel olarak havyar terimi yalnızca Hazar Denizi ve Karadeniz'deki yabani mersin balıklarından elde edilen yumurtaları (Beluga, Ossetra ve Sevruga havyarları) ifade eder. Havyar terimi aynı zamanda diğer mersin balığı türlerinin veya somon, çelikbaş, alabalık, lumpfish, beyaz balık veya sazan gibi diğer balıkların yumurtalarını da tanımlayabilir.

Karaca "taze" (pastörize edilmemiş) ya da pastörize edilmiş olabilir, pastörize edilmesi mutfak ve ekonomik değerini azaltır.

Daha fazla bilgi: en.wikipedia.org