Pilav, Doğu ve Orta Asya mutfaklarının en eski ve en popüler yemeklerinden biridir ve ana malzemesi pirinçtir. Tarih boyunca farklı kültürlerde çeşitli pilav tarifleri ortaya çıkmıştır: Özbek, Tacik, Azerbaycan, Türk ve Hint mutfağında (örneğin biryani) farklı çeşitleri bulunur.

Geleneksel olarak pilav, dökme demir kazanlarda açık ateşte pişirilir. Pirincin yanı sıra genellikle kuzu veya dana eti, havuç, soğan, baharatlar ve bazen kuru meyveler eklenir. İyi bir pilavın en önemli özelliği, pirincin tane tane ve lezzetli olmasıdır. Pilav, birçok ülkede düğünler ve büyük kutlamalarda sofraların vazgeçilmez yemeğidir. 2016 yılında Özbek pilavı, UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne dahil edilmiştir.