Sushi, Japon mutfağının simgesi haline gelmiş bir yemektir ve sirkeyle tatlandırılmış pirincin çiğ balık veya deniz ürünleriyle buluşmasıyla hazırlanır. Günümüzde genellikle çiğ balıkla özdeşleşse de, aslında 'sushi' kelimesi başlangıçta sadece sirke ile hazırlanan pirinci ifade ediyordu.

Sushi'nin en eski hali, balığın fermente pirinç içinde saklanmasıyla ortaya çıkmıştır. Zamanla bu yöntem gelişerek günümüzdeki sushi çeşitlerine dönüşmüştür. Günümüzde sushi; çiğ ton balığı, somon, pişmiş karides veya sebzeler gibi farklı malzemelerle hazırlanabilir. Japonya'da sushi ustaları (itamae), yıllar süren zorlu bir eğitimden geçerek bu sanatı öğrenirler. Sushi, dünya genelinde büyük ilgi görmüş ve birçok farklı tarzda, yaratıcı rulolarla zenginleşmiştir. Sushi'nin hazırlanışı ve sunumu, Japon kültüründe büyük bir özen ve saygı gerektirir.