Pizzanın temelini oluşturan ince tabaka, hamurdur. Hamurun kalitesi, pizzanın lezzetini doğrudan etkiler. İyi bir pizza hamuru yapmak için doğru un, su, maya ve zeytinyağı kullanmak gerekir. Hamurun elastik olması, ince açılabilmesini sağlar ve pişerken çıtır bir doku kazanmasına yardımcı olur. İtalya'nın farklı bölgelerinde pizza hamuru yapımında çeşitli yöntemler ve sırlar bulunur. Örneğin, Napoli'de daha kalın ve yumuşak bir hamur tercih edilirken, Roma'da ise ince ve çıtır hamur popülerdir. Hamur sadece pizzada değil, focaccia ve calzone gibi diğer İtalyan lezzetlerinde de ana malzeme olarak kullanılır. Pizza hamurunun hazırlanışı, ustalık ve sabır gerektirir; hamurun mayalanma süresi ve yoğrulma şekli de sonucun kalitesini belirler. Evde pizza yaparken hamurun dinlenmesine özen göstermek, daha lezzetli ve hafif bir sonuç elde etmenizi sağlar.