Çikolatanın koyu rengi, kakao ağacının meyvesinden elde edilen kakao sayesinde oluşur. Çikolatadaki kakao oranı arttıkça hem rengi koyulaşır hem de tadı daha yoğun olur. İlginç bir bilgi olarak, 'çikolata' kelimesi, Azteklerin kakao çekirdeklerinden hazırladığı içeceğe verdikleri 'xocolatl' adından türemiştir.

Kakao, antioksidanlar, magnezyum ve teobromin gibi faydalı maddeler içerir. Bu maddeler sayesinde çikolata, doğru miktarda tüketildiğinde hem lezzetli hem de sağlığa yararlı olabilir. Çikolatanın karakteristik koyu rengi ve kendine özgü tadı, katkı maddelerinden değil, tamamen kakaodan gelir. Bu yüzden kaliteli çikolatalar, yüksek kakao oranıyla öne çıkar.