Kuzunun incik tarafından yapılıyor. Et, yumuşaması için bir gece önceden soğuk suya bırakılıyor. İçine patates, soğan, havuç, defne yaprağı, tane karabiber, çok az sıvı yağ, yarısını geçmeyecek şekilde su ilave ediliyor. Üstü kapalı şekilde düşük ısılı fırında yaklaşık 3 saat pişiriliyor. Fırın kebabı ya da hırsız kebabı olarak da biliniyor.İngilizce’deki thief sözcüğünün bu kökten gelmiş olması muhtemel. Kleftiko çalınan et ya da hırsızlık işi kuzu eti anlamına geliyor.

Daha fazla bilgi: beefandfish.com