Marinasyon, gıdaların pişirilmeden önce baharatlı, genellikle asidik bir sıvıda bekletilmesi işlemidir. Marinat olarak adlandırılan bu sıvı asidik (sirke, limon suyu veya şarap gibi malzemelerle yapılır) veya enzimatik (ananas, papaya, yoğurt veya zencefil gibi malzemelerle yapılır) olabilir veya nötr pH değerine sahip olabilir. Bu bileşenlere ek olarak, bir turşuda genellikle gıda maddelerini daha da lezzetlendirmek için yağlar, otlar ve baharatlar bulunur.

Genellikle gıdaları tatlandırmak ve daha sert et parçalarını yumuşatmak için kullanılır. İşlem saniyeler veya günler sürebilir. Marinatlar farklı mutfaklar arasında değişiklik gösterir.

Daha fazla bilgi: en.wikipedia.org