İspanyol Manchego peyniri, İspanya’nın La Mancha bölgesinde üretilmektedir. Pastörize edilmemiş koyun sütünden yapılır. Koyun sütünden yapılan İspanya’nın popüler peynirlerinden biridir. PDO kriterlerine göre üretimi yapılmaktadır. Manchego peynirinde belirgin, karakteristik bir zikzak deseni bulunmaktadır. Otantik Manchego, yalnızca Manchego koyun sütünden yapılır. İspanyol Manchego peyniri hem pastörize hem de pastörize edilmemiş sütten yapılabilir. Çiftlik evi sürümü pastörize edilmemiş sütünden üretilirken, endüstriyel sürüm pastörize edilmiş sütden üretilir. Kabuğu, üzerine basılmış, kendine özgü, geleneksel bir balıksırtı sepet örgüsü deseni vardır. Peynirin üst ve alt tekerleklerine tipik bir kulak buğday deseni basılır. Manchego peynirlerinde olgunlaşma sürelerine bağlı olarak belirgin lezzet farklılıklar ı ortaya çıkar.

Daha fazla bilgi: www.gurmeninyeri.com