Sirke, suda %3-5 oranında seyreltilmiş asetik asittir ve kendine özgü ekşi bir tada sahiptir. Sirke, genellikle şarap veya elma suyunun Mycoderma aceti bakterileriyle doğal olarak fermente edilmesiyle elde edilir. Geleneksel yöntemlerle üretilen sirkede limon veya tartarik asit gibi başka organik asitler de bulunabilir.

Sirkenin yiyeceklerde kullanımı, muhtemelen alkolün keşfiyle aynı döneme dayanır; çünkü sirke, gıdaların bozulmasını önleyen etkili bir koruyucudur. Tarihi kaynaklar, sirkenin Roma İmparatorluğu döneminde mutfaklarda kullanıldığını gösterir. Ünlü gurme Marcus Gavius Apicius, Tiberius döneminde yazdığı "De re coquinaria" adlı yemek kitabında sirkeyi tariflerinde kullanmıştır. Sirke, hem Eski hem de Yeni Ahit'te, özellikle çarmıha gerilme sahnesinde olmak üzere, İncil'de de geçmektedir. Ayrıca Hipokrat, sirkeyi yumurta ile karıştırarak tıbbi amaçlarla önermiştir.

Daha fazla bilgi: ro.wikipedia.org