Tuz, sebzeleri turşu yaparken en temel ve vazgeçilmez malzemedir. Tuz, zararlı bakterilerin çoğalmasını engellerken, faydalı laktik asit bakterilerinin gelişmesini destekler. Bu sayede salatalıklar hem çıtır hem de aromatik olur. Tuzun koruyucu etkisi sayesinde sebzeler uzun süre tazeliğini ve lezzetini korur.

Geçmişte tuzun değeri çok yüksekti; hatta bazı toplumlarda para yerine bile kullanılırdı. Tuzun yiyecekleri bozulmadan saklama özelliği, onu tarih boyunca vazgeçilmez kılmıştır. Günümüzde farklı koruma yöntemleri bulunsa da, tuzla yapılan salatalık turşusu hâlâ pek çok ülkede sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Turşu yapımında kullanılan tuz miktarı ve türü de lezzeti etkiler. Doğru oranlarda kullanıldığında, turşular hem sağlıklı hem de uzun ömürlü olur. Ayrıca, turşu kültürü farklı ülkelerde farklı geleneklerle yaşatılır ve her biri kendine özgü tatlar sunar.