Sachertorte nedir?

Hikayesi 1832 yılına dayanan Sachertorte, dönemin prensi Prens Von Matternich’in özel konukları için ortaya çıkmıştır. Prens Von Matternich, ağırlayacağı konuklar için özel, büyüleyici ve şimdiye kadar tadılmamış bir pasta hazırlanmasını emretmiştir. Prensin sarayında henüz bir çırak olan 16 yaşındaki Franz Sacher, iki kat yoğun çikolatalı pandispanyayı kayısı marmeladı ile birleştirmiştir ve leziz kremşanti ile etrafını sarmıştır. Bu özel tatlının son aşaması ise tıpkı kayısılı marmelat gibi olmazsa olmaz niteliktedir. Bu klasik son aşama; 200 yılı aşkın süredir üstü çikolatalı ganache ile kaplı kekin üzerine şefler tarafından aynı şekilde atılan “Sacher” imzasıdır. Tarihler 1965’i gösterdiğinde Franz Sacher’in tarifini bir sır gibi sakladığı hatta üzerine patentini aldığı bu özel pastasının tarifi nasıl olduğu bilinmiyor ama rakip Demel Pastanesi’nin eline geçmiştir ve Demel Pastanesi “Orijinal Sachertorte” adıyla satmaya başlamıştır.Tariften farklı olarak Demel Pastanesi kayısı marmeladını iki kekin arasına değil en üstte yer alan çikolatalı ganache’nin altında kullanmayı tercih etmiştir ve böylece ortaya yeni bir tartışma konusu çıkmıştır: Kayısı marmeladı iki kekin arasına mı konmalı yoksa en üstte yer alan çikolatalı ganache’ın altına mı?

En sonunda Sacher ve Demel ailelerinin davalık olmasıyla birlikte Demel Pastanesi’nin sadece iki isimle satış yapabileceğine karar verilmiştir.