Ribeye, Avustralya ve Yeni Zelanda'da Scotch fillet olarak da bilinen, kemiksiz bir biftek türüdür. Sığırın kaburga bölümünden elde edilir ve özellikle lezzetli ve yumuşak olmasıyla bilinir.

Ribeye biftekleri, esas olarak longissimus dorsi kasından oluşur, ancak complexus ve spinalis kaslarını da içerir. Longissimus dorsi, ribeye'nin "gözü" olarak adlandırılırken, spinalis "ribeye kapağı" olarak bilinir. Complexus ise ribeye'nin ön kısmında bulunan ve kasap tarafından genellikle çıkarılan küçük bir kastır.

Bu biftek türü, sığırın altıncı ve on ikinci kaburgaları arasında yer alan, az çalışmış üst kaburga bölgesinden gelir. Yağ mermerleşmesi, hızlı ve yüksek ısıda pişirme için ideal olmasını sağlar. Ribeye, etin doğal lezzetini ve yumuşaklığını koruyarak, özellikle ızgara veya tavada pişirme yöntemleri için tercih edilir.

Daha fazla bilgi: en.wikipedia.org