Roka, içerdiği vitaminler, mineraller ve ikincil bitki bileşenleri sayesinde sağlıklı bir besindir. Ancak, bu sağlıklı bitki aynı zamanda nitrat açısından da zengindir.

Roka, diğer adıyla 'salata roka', turpgiller familyasına aittir. Antik çağlardan beri popüler olan bu bitki, Almanya'da uzun süre yabani ot olarak görülmüştür. Ancak İtalyan mutfağının popülerleşmesiyle birlikte, roka da bu isimle yeniden yaygınlaşmıştır.

Roka, baharatlı ve cevizimsi tadıyla dikkat çekerken, yaprakları da vitamin ve mineral açısından zengindir. Bu besinler arasında şunlar bulunur:

Beta-Karoten

Folik Asit

C Vitamini

Potasyum

Kalsiyum

Roka, değerli mineraller, vitaminler ve ikincil bitki bileşenlerinin yanı sıra nitrat da içerir. Bu azot bileşiği doğal olarak toprakta bulunur, ancak gübrelerde de yer alır. Özellikle düşük sıcaklıklar ve az doğal ışık altında, sebzeler nitrat biriktirir.

Nitrat, yetişkinler için zararsızdır. Ancak uzun süreli depolamada nitrite dönüşebilir. Nitritin kanserojen olabileceği ve kanın oksijen taşıma kapasitesini engelleyebileceği düşünülmektedir. Bu nedenle, bebekler ve küçük çocuklar nitrattan zengin sebzelerden kaçınmalıdır.

Daha fazla bilgi: utopia.de