Provolone, inek sütünden yapılan yarı sert bir İtalyan peyniridir. Lezzeti, çeşidine bağlı olarak güçlüden hafife kadar değişir. Dokusu homojen ve hafif ipeksidir, az gözlüdür. Kabuğu pürüzsüz ve altın rengindedir.

Provolone, İtalya'nın Basilicata bölgesinde 19. yüzyılın sonlarında ortaya çıkmıştır. Günümüzde ana üretim, özellikle Lombardiya olmak üzere ülkenin kuzey bölgelerinde yoğunlaşmıştır.

Provolone üretim süreci, başlangıçta mozzarella ile benzerdir: süt, genellikle buzağı veya kuzu şirdeni ile özel enzimlerle pıhtılaştırılır ve ardından 80-90 °C'ye kadar ısıtılır. Elde edilen pıhtı, elastik bir kıvam elde edene kadar çekilir. Daha sonra peynir, deniz suyu banyolarında tuzlanır. Bu işlemden sonra yıkanır ve kuruması ve olgunlaşması için asılır, karakteristik şeklini veren iplerle bağlanır.

Provolone, küreler, dikey sırtlı armutlar veya büyük sosisler gibi çeşitli şekillerde gelir ve genellikle yaklaşık 5 kg ağırlığındadır.

Daha fazla bilgi: ru.wikipedia.org