Cordon bleu, Fransızca'da 'mavi kurdele' anlamına gelir ve yüksek mutfak sanatını simgeler. Bu terim, Fransız mutfağında üstün yemek yapma becerilerini ifade etmek için kullanılır. Cordon bleu, geleneksel olarak dana etinden yapılan, içi peynir ve jambonla doldurulmuş ve pane edilmiş bir şnitzeldir. Ancak günümüzde, bu lezzetli yemek, domuz eti veya tavuk gibi farklı et türleriyle de hazırlanabilmektedir.

Cordon bleu'nun kökeni ve ismi hakkında çeşitli teoriler bulunmaktadır. İsminin, Fransız mutfağındaki yüksek kaliteyi temsil eden 'cordon bleu' teriminden geldiği düşünülmektedir. Bu terim, Aziz Ruh Nişanı'nın gök mavisi geniş kurdelesine atıfta bulunur. İlk kez 1949 yılında Harry Schraemli'nin 'Von Lucullus zu Escoffier' adlı kitabında bahsedilmiştir.

Cordon bleu hazırlamak için, ince dilimlenmiş iki şnitzel arasına veya daha kalın bir şnitzelin içine Emmental, Greyerzer, Appenzeller veya Raclette gibi peynirler ve jambon yerleştirilir. Kenarları sıkıca kapatılır, ardından un, yumurta ve galeta ununa bulanarak kızartılır. Pişirme sırasında peynir erir ve yemeğe karakteristik lezzetini verir. Aynı yöntemle domuz veya tavuk etinden de cordon bleu yapılabilir.

Daha fazla bilgi: de.wikipedia.org