Pecorino Romano, İtalya'nın Lazio, Sardinya ve Toskana'nın Grosseto bölgesinde üretilen bir sert peynirdir. 1955'ten beri İtalya'da DOP (Denominazione d’Origine Protetta) statüsünde olan bu peynir, 1996'dan itibaren Avrupa Birliği'nde de koruma altındadır.

Pecorino Romano, dünyanın en eski peynirlerinden biri olarak kabul edilir. Roma döneminde yaşamış olan yazar Lucius Iunius Moderatus Columella, tarım üzerine yazdığı 13 ciltlik eseri "De re rustica"da bu peynirin yapımını detaylı bir şekilde anlatmıştır.

Columella'nın tarif ettiği üretim yöntemleri günümüzde de kullanılmaktadır. Bu peynirin, deniz aşırı ülkelere bile ihraç edilebileceğini belirtmiştir. Antik çağlarda bile Pecorino Romano, Akdeniz üzerinden diğer ülkelere gönderilmiştir.

Olgunlaşmış Pecorino Romano, 25 ila 35 cm çapında ve 25 ila 40 cm yüksekliğinde silindirik bir şekle sahiptir. Ağırlığı 20 ila 35 kg arasında değişir. Beyazdan saman sarısına kadar değişen rengi, kompakt veya hafif delikli bir yapıya sahiptir. Kendine özgü bir kokusu ve tuzlu, aromatik, hafif baharatlı bir tadı vardır. Daha uzun süre olgunlaşmış olanları ise daha yoğun ve hoş bir lezzet sunar.

Daha fazla bilgi: www.kaesewelten.info