Nişasta veya amilum, glikozidik bağlarla birleştirilmiş çok sayıda glikoz biriminden oluşan polimerik bir karbonhidrattır. Bu polisakkarit çoğu yeşil bitki tarafından enerji depolamak için üretilir. Dünya çapında, insan diyetlerinde en yaygın karbonhidrattır ve buğday, patates, mısır, pirinç ve manyok gibi temel gıdalarda büyük miktarlarda bulunur.

Endüstride nişasta, örneğin maltlama yoluyla genellikle şekere dönüştürülür. Bu şekerler bira, viski ve biyoyakıt üretiminde etanol üretmek için fermente edilebilir. Ayrıca işlenmiş nişastadan üretilen şekerler birçok işlenmiş gıdada kullanılmaktadır.

Çoğu nişastanın ılık suda karıştırılmasıyla buğday macunu gibi kıvam arttırıcı, sertleştirici veya yapıştırıcı olarak kullanılabilen bir macun elde edilir. Nişastanın gıda dışı başlıca endüstriyel kullanımı, kağıt yapım sürecinde yapıştırıcı olarak kullanılmasıdır. Benzer bir macun, giyim veya çamaşır nişastası, ütülemeden önce bazı tekstil ürünlerine sertleştirmek için uygulanabilir.

Daha fazla bilgi: en.wikipedia.org