Makarna haşlanırken suya tuz eklemek, pişirme sırasında lezzet katmak için geleneksel bir yöntemdir. İtalya'da, makarna suyunun "deniz kadar tuzlu" olması gerektiği söylenir, böylece makarna lezzetli olur.

Tuz, makarnanın daha lezzetli olmasına yardımcı olurken, aynı zamanda dokusunu da iyileştirir ve makarnanın tatsız olmasını engeller. Tuzun kaynar suya ilk olarak eklenmesi önerilir, çünkü bu şekilde daha hızlı çözünür.

Uzmanlar, her litre suya yaklaşık 10 gram tuz eklenmesini tavsiye eder. İlginç bir şekilde, birçok evde yaygın bir yanlış anlama olmasına rağmen, geleneksel olarak yağı eklemek önerilmez; çünkü bu, sosun daha sonra makarnaya yapışmasını engelleyebilir.