Lahana fermantasyonu sonucunda elde edilen en bilinen ürün, Alman mutfağının vazgeçilmezi olan lahana turşusudur. Lahana, tuz ile karıştırılıp kendi suyunda bekletilerek laktik asit bakterileriyle fermente edilir. Bu süreçte bakteriler, lahana içindeki şekerleri laktik aside dönüştürür ve bu da hem koruyucu bir etki sağlar hem de karakteristik ekşi tadı ortaya çıkarır.

Lahana turşusu, probiyotik açısından zengin olmasıyla sindirim sistemine destek olur. Ayrıca C vitamini ve antioksidanlar bakımından da oldukça değerlidir. Bu özellikleri sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Farklı kültürlerde benzer şekilde fermente edilmiş sebzeler bulunur; örneğin Kore mutfağındaki kimçi de benzer bir fermantasyon yöntemiyle hazırlanır.

Lahana turşusu, sadece sağlık açısından değil, mutfakta da çok yönlü bir malzemedir. Sandviçlerden sıcak yemeklere kadar pek çok tarifte kullanılabilir. Ekşi ve ferahlatıcı tadı sayesinde dünya genelinde popülerliğini korumaktadır.