Köfteye çıtır bir dış katman kazandırmak için en yaygın kullanılan ürün galeta unudur. Galeta unu, kurutulmuş ekmeğin ufalanmasıyla elde edilir ve köfteler kızartılmadan önce bu una bulanır. Böylece köftenin dışı altın rengi ve iştah açıcı bir kabukla kaplanır.

Paneleme sadece köftenin lezzetini ve görünümünü artırmakla kalmaz, aynı zamanda içinin sulu kalmasına da yardımcı olur. Farklı ülkelerde un veya mısır gevreği de kullanılsa da, galeta unu klasik tercihtir. Ayrıca paneleme, etin kurumasını önler. Evde ise genellikle bayat ekmek değerlendirilerek galeta unu hazırlanır; bu hem lezzetli hem de ekonomiktir!