En popüler Hint yemekleri, odun veya mangal kömürü ile çalışan silindirik bir üstü açık kil fırın olan tandırda yanan ateşte pişirilen yemeklerdir. Tandır tekniği, Kuzeybatı Hindistan da dahil olmak üzere kıtanın diğer bölgelerine yayılan eski bir Orta Doğu ekmek pişirme yönteminden gelişti; burada insanlar tandırlarda et ve diğer yiyecekleri pişirmeye başladı ve artık Hint tarzı tandır yemeklerinin ayrılmaz bir parçası. Tandır yemeklerinin çoğunda kullanılan marine sosu yoğurtla başlar; ete iyi tutunur, hafif asitlik verir ve otları ve baharatları yerinde tutar. Kil fırınları yemeğe özel bir tat katsa da, çoğu geleneksel baharat kombinasyonundan gelir.

Tandır tabakları, marinasyonun içeriğine bağlı ve tipik olarak yoğun kırmızı veya sarı renklidir. Renkerini kırmızı, öğütülmüş annatto tohumları, sarı safran veya zerdeçal verir. Tandır yemekleri geleneksel olarak zencefil, sarımsak, kişniş, kırmızı biber ve kavrulmuş ve öğütülmüş kakule, kimyon, tarçın, karanfil, hindistan cevizi ve garam masala adı verilen karabiber kombinasyonu ile tatlandırılır.

Daha fazla bilgi: mutfakkulturu.com