Keklerde ve tatlılarda ana tatlandırıcı olarak kullanılan şeker, sadece tat vermekle kalmaz, aynı zamanda keklerin dokusuna, nemine ve yumuşaklığına da katkıda bulunur. Şeker, nemle birleşerek keklerin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur ve tereyağı veya margarinle karıştırıldığında havalandırma sağlar, bu da daha hafif ve kabarık hamur işleri elde edilmesine olanak tanır.

Tarihsel olarak, şeker nadir ve lüks bir malzeme olarak kabul edilirdi ve "beyaz altın" olarak anılırdı. İlk olarak Hindistan'da şeker kamışından üretilen şeker, daha sonra Karayipler'de yaygın olarak yetiştirilmeye başlandı ve zamanla erişilebilir ve yaygın bir malzeme haline geldi. Günümüzde, bu tatlı temel malzeme olmadan pişirme yapmak neredeyse düşünülemez.