Kabartma tozu, karbonat veya bikarbonat ve zayıf bir asit karışımı olan kuru bir kimyasal mayalama maddesidir. Baz ve asidin erken reaksiyona girmesi, mısır nişastası gibi bir tamponun dahil edilmesiyle önlenir. Kabartma tozu, unlu mamullerin hacmini artırmak ve dokusunu hafifletmek için kullanılır. Bir asit-baz reaksiyonu yoluyla bir hamur veya hamurun içine karbondioksit gazı salarak ıslak karışımdaki kabarcıkların genişlemesine ve böylece karışımın mayalanmasına neden olarak çalışır.

Kabartma tozu, fermantasyon aromalarının istenmediği veya hamurun gaz kabarcıklarını birkaç dakikadan fazla tutacak elastik yapıdan yoksun olduğu son ürünlerde ve unlu mamullerin üretimini hızlandırmak için maya yerine kullanılır. Karbondioksit, asit-baz reaksiyonu yoluyla fermantasyondan daha hızlı bir şekilde salındığından, kimyasal mayalama ile yapılan ekmekler hızlı ekmekler olarak adlandırılır. Kabartma tozunun kullanılmaya başlanması, ekmek yapmak için gereken zaman ve işgücünü en aza indirmesi açısından devrim niteliğindeydi. Yeni kek, kurabiye, bisküvi ve diğer unlu mamul türlerinin yaratılmasına yol açmıştır.

Daha fazla bilgi: en.wikipedia.org