Kakao üretiminde kaç tür kakao çekirdeği kullanılır

Çok sayıda çeşidi olan kakao ağacı 3 temel gruba ayrılıyor:

Criollo: Kökeni Orta Amerika’ya dayanan ağacın meyvesi, kakao yağı bakımından zengin, acılığı olmayan düşük asitli ve aromatik. Çok pahalı olduğundan, nadir olarak tek başına kullanılıyor ve ağırlıklı olarak Venezüella ve Madagaskar’da üretiliyor.

Forastero: Amazon havzası kökenli bu ağaç, Afrika ve Brezilya’da çok yaygın. Dünya kakao üretiminin yaklaşık yüzde 80’ini oluşturuyor ve yüksek değerde bir kakao türü olarak kabul görüyor.

Trinitario: Önceki iki türün melezi olan Trinitairo, kakao yağı bakımından zengin, aroması güzel olduğu için iyi kalite çikolataların üretiminde kullanılıyor. Yoğun olarak Orta ve Güney Amerika’da, Endonezya’da ve Sri Lanka’da üretiliyor.