Kaju, görünümü ve yetişme şekliyle diğer yemişlerden ayrılır. Çoğu yemiş meyvenin içinde gelişirken, kaju meyvesinin dışında, armut şeklindeki kaju elmasının ucunda büyür. Aslında kaju bir tohumdur ve sert bir kabukla kaplıdır. Bu kabuk cildi tahriş edici maddeler içerdiğinden, kajular kabuksuz satılır.

Kaju ağacı Brezilya kökenlidir, ancak günümüzde Hindistan, Vietnam ve Afrika'nın bazı bölgeleri gibi tropikal iklimlerde yaygın olarak yetiştirilir. Kaju elması yenebilir fakat çabuk bozulduğu için genellikle yerel olarak tüketilir veya meyve suyu ve reçel yapımında kullanılır. Kaju fıstığı ise sağlıklı yağlar, protein ve magnezyum ile bakır gibi mineraller açısından zengindir.

İlginç bir şekilde, kaju kabuğundaki yağ sanayide fren balataları ve boya üretiminde kullanılır. Kaju tüketirken, bu yemişin hem mutfakta hem de endüstride değerli olduğunu unutmayın!