Sirke, fermantasyona uğrayabilen neredeyse tüm karbonhidrat kaynakalrından elde edilebilen, asetik asit ve sudan oluşan fermente bir sıvıdır. Bilimsel araştırmalara göre, Mycoderma aceti (sirke bakterisi) adı verilen bir mikroorganizma türünün yapmış olduğu bir mayalama işlemidir.

Bu bakteri, alkollü çözeltilerde gelişme gösterir ve alkolü artırır. Bu sayede ortaya su ve asetik asit ortaya çıkar. Sirkenin birçok çeşidi bulunmaktadır. Etil alkol ve asetik asit fermantasyonları olmak üzere iki adımlı fermantasyon uygulaması ile içeriğinde şeker bulunan hammaddelerden elde edilir.

Kullanılan meyve öncelikle alkol fermantasyonuna, daha sonra ise setik asit (sirke) fermantasyonuna uğrar. Alkol içeren sıvı, asetik asit bakterilerinin aktivitesi nedeniyle fermantasyon işlemi sırasında oksijen varlığında asetik asit ve suya oksitlenir.

Sirke yapımında yaygın olarak üzüm ve elma kullanılır. Aynı zamanda yulaf ve arpa maltı ile elde edilen malt sirkesi, endüstriyel tahıl alkolünden yapılan beyaz sirke gibi çeşitlerde bulunmaktadır.

Daha fazla bilgi: www.diyetkolik.com