Ana malzemesi un ve tereyağı olan roux yani dilimizdeki ismiyle meyane, aslında sosları koyulaştırmak için un ve yağın birlikte pişirilmesidir. Roux kelimesi Fransızcadan gelir ve dilimizde “ru” diye okunur. Meyanenin ana malzemesi, yağ ve un da olsa bazı reçetelerde içerisine süt de ilave edilebilir.

Dilimizde meyane olarak bilinen bu bağlayıcı sos karışımı dünya mutfağında kullanılan pek çok farklı sostan birisidir. Türk mutfağında meyane olarak bilinen bu sos, İtalyan mutfağında besciamella olarak adlandırılır. Fransızlar un ve yağdan hazırlanan sos versiyonunu roux olarak adlandırırken içerisine süt ekledikleri sosa beşamel derler. Temelinde hepsi birbirine benzeyen bu soslar, bağlayıcı olarak kullanılır. Yemeklerde kıvam artırıcı ve lezzet verici özellikleri vardır.

Daha fazla bilgi: www.unileverfoodsolutions.com.tr