Ançüez, küçük ve yağlı bir balık türüdür ve özellikle yüksek tuz oranıyla tanınır. Genellikle tuzlanarak veya yağda konserve edilerek satılır. Bu işlem, ançüeze yoğun ve belirgin bir lezzet kazandırır. Mutfakta, ançüezin tuzlu ve aromatik tadı sayesinde pizza, Sezar salatası, makarna sosları ve hatta bazı ünlü soslar, örneğin Worcestershire sosunda sıkça kullanılır.

Ançüezin yüksek tuz oranına rağmen, kalp ve damar sağlığı için faydalı olan omega-3 yağ asitleri bakımından da zengindir. Ançüez, umami adı verilen beşinci tadı belirgin şekilde ortaya çıkarır ve yemeklere derinlik katar. Bu nedenle, sadece tuz oranı için değil, aynı zamanda yemeklerin lezzetini zenginleştirme özelliğiyle de değer görür. Ançüez, mutfakta küçük miktarlarda kullanılsa bile, yemeğin genel tadını büyük ölçüde etkileyebilir ve farklı tariflerde vazgeçilmez bir malzeme olarak öne çıkar.