Dolmalık biberler, doğanın en ilginç renk dönüşümlerinden birini sergiler. Tüm dolmalık biberler bitki üzerinde yeşil olarak başlar ve olgunlaştıkça renk değiştirir, yeşilden sarıya, turuncuya ve sonunda kırmızıya geçer. Bu nedenle yeşil biberler, renkli muadillerine göre daha az tatlı ve daha acıdır; çünkü tam olgunlaşmadan önce hasat edilirler.

Biberlerin renk spektrumu sadece görsel çekicilik için değildir; farklı besin profillerini temsil eder. Kırmızı dolmalık biberler, yeşil olanlara göre neredeyse iki kat daha fazla C vitamini ve dokuz kat daha fazla beta-karoten içerir. Aslında, kırmızı dolmalık biberler, ağırlıkça turunçgillerden daha fazla C vitamini içerir ve tek bir biber, önerilen günlük alımın %100'ünden fazlasını sağlar.

Dolmalık biberler, Orta ve Güney Amerika'ya özgüdür ve Amerika'da yetiştirilen ilk bitkiler arasında yer alır, 5000 yılına kadar uzanan kanıtlar bulunmaktadır. Kristof Kolomb, seyahatleri sırasında onlarla karşılaşmış ve onları Avrupa'ya getirmiştir. Başlangıçta siyah biberle (Piper nigrum) karıştırıldıkları için "biber" adını almışlardır.

Jalapeño ve habanero gibi acı akrabalarının aksine, dolmalık biberler, yanma hissine neden olan kapsaisin içermez. Bu yokluk, onları Scoville ısı ölçeğinde sıfır birim olarak kaydeden tek biber çeşidi yapar.