Yeryüzünde tam 80 çeşit kırlangıç var. Bu meşhur çorba, tropikal bölgelerdeki mağara kırlangıçlarının yuvalarından yapılıyor. Çorbanın mucidi, Hao Yieng. 1750’de, bir mağaranın tavanından söküp aldığı yuvayı nasıl lezzetli bir çorbaya çevirdiğine dair fazla bilgi yok. Tek bildiğimiz, 1770’te Siyam kralının, Hao’ya kırlangıç yuvası ticareti için özel izin verdiği. Hao, bu ticaretten zengin olunca, kral yuva toplama işini devletin tekeline aalıyor. Kırlangıç yuvalarının en lezzetlilerinin, Borneo ve Sumatra’da, insan ayağı değmemiş ormanların arasına gizlenmiş uçurumlardaki mağaralarda olduğu söyleniyor. Oraya ulaşmak, ulaşınca mağaraya girebilmek dünyanın en zor işlerinden biri. Mağaralarda iki renk yuva oluyor. Siyah yuvalar mağaranın hemen girişinde. Bunlar daha ucuz. Mağaraların en dip kısmında bulunan beyaz yuvalarsa çok kıymetli, esas para yapanlar bunlar. Kilosu 4 bin dolardan müşteri buluyor. 120 yuva bir kilo çekiyor. Yuvaların en büyük alıcısı Çinliler. Malezya, Çin’e ihraç ettiği kırlangıç yuvalarından, yılda 226 milyon dolar kazanıyor.

Ta ki Mao duruma el koyuncaya kadar. Komünist lider, yuvaları lüks tüketim maddesi ilan ediyor ve çorbanın yapılıp satılmasını yasaklıyor. Bu yasağın kırlangıç yuvalarını kurtardığını söyleyemeyiz. Çünkü devreye giren ‘gizli mutfaklar’ çorba üretimine devam ediyor. Birçok kişi ölümü göze alıp, yuva çorbasına kaşık sallamayı sürdürüyor.

Daha fazla bilgi: www.hurriyet.com.tr