Soğan, Allium ailesine ait olup, yenilebilir yer altı soğanıyla tanınır ve binlerce yıldır hem mutfak hem de tıbbi amaçlarla yetiştirilmektedir. Soğanlar, dünya mutfaklarında temel bir malzeme olarak kabul edilir ve çeşitli yemeklere lezzet ve aroma katma yetenekleriyle değer görür. Yer altında oluşan soğan, besinleri depolayan etli yaprak katmanlarından oluşur ve bitkinin olumsuz koşullarda hayatta kalmasını sağlar. Soğanlar, kalp sağlığını iyileştirme ve anti-enflamatuar özellikler gibi sağlık yararlarına katkıda bulunan antioksidanlar, vitaminler ve mineraller açısından zengindir. Soğanların kesildiğinde veya ezildiğinde yayılan kükürt bileşikleri, gözlerde tahriş ve yaşarmaya neden olabilir. Soğanlar, her biri kendine özgü lezzet profili ve mutfak kullanımı olan kırmızı, sarı ve beyaz gibi çeşitli türlerde bulunur; salatalarda çiğ olarak veya tuzlu yemeklerde karamelize edilmiş olarak kullanılabilirler.