Pankek ve waffle'ların üzerine dökülen meşhur akçaağaç şurubu, akçaağaçların özsuyundan elde edilir. Kuzey Amerika'nın yerli halkları, bu tatlı özsuyu keşfeden ve onun hasat edilip kaynatılma yöntemlerini geliştiren ilk topluluklardı. Bu süreç, Avrupalı yerleşimciler gelmeden çok önce başlamıştı.

Akçaağaç özsuyu toplama işlemi genellikle ilkbaharda, gecelerin donduğu ve gündüzlerin ısındığı dönemlerde yapılır. Sadece bir litre saf akçaağaç şurubu elde etmek için yaklaşık 40 litre (yaklaşık 10 galon) akçaağaç özsuyu gereklidir.

Dünya akçaağaç şurubu üretiminin %70'inden fazlası Kanada'da yapılır ve bu üretimin büyük bir kısmı Quebec eyaletinden gelir. Akçaağaç şurubu, lezzetli olmasının yanı sıra antioksidanlar ve mineraller açısından da zengindir, bu da onu hem lezzetli hem de besleyici kılar.