Güllabiye, Osmanlı mutfağının baştacı helvalarından biridir. Geçtiğimiz yüzyılın ortalarına kadar Edirne’de sürdürülmüş “Helva sohbetleri” geleneğinin zenginlik göstergesi bir ikramdır. Ramazan sofralarında da bu helvayı görüyoruz. Halk arasında “Güllü bal helvası” diye de dillendirilmiş karakteristik bir lezzettir.

Tarif :

Bademleri sıcak suda bekletip, kabuklarını soyun.

Bademleri kurulayıp kabaca doğrayın ve yağsız bir tavada brkaç dakika kavurun.Derince bir helva tavasını ateşe oturtun. Isınınca balı içerisine koyup ısıtmaya başlayın.Bal kendini salıp tıkırdamaya başlayınca tereyağı ekleyin. Yağı köpürmemesi için sık sık karıştırarark bal içerisine yedirin.Bir kenarda nişastayı su ile açtırın ve pürüzsüzleştirin.Suda açtırdığınız nişastayı ve gül suyunu bala ekleyip sürekli karıştırarak macun kıvamında olacak şekilde çektirin.Helvanızı sürekli karıştırarak toparlayın ve tavını bulun.Bir tabağa kırıklı kavrulmuş bademlerinizi serin. Kaşık ile “kaşık helvası” şekli verdiğiniz helva toplarınızı bu bademlerin üzerinde yuvarlayıp üzerine yapışmasını sağlayın.Sunum sırasında üzerine kokulu gonca gül yaprakları serpiştirin.

Daha fazla bilgi: www.trakyagezi.com