Pikan cevizi, Hickory ağacı tarafından üretilen bir ceviz türüdür ve Amerika Birleşik Devletleri ve Meksika'nın güney-orta bölgesine özgüdür. "Pikan cevizi" ismi Algonquin dilinde "kırmak için taş gerektiren ceviz" anlamına gelen bir kelimeden gelmektedir.

Pikan cevizi, cevize benzer ancak daha uzun, daha ince ve daha pürüzsüz bir görünüme sahiptir. Büyük haplar şeklinde olan kabukları benekli kahverengi, pürüzsüz ve ceviz kabuklarından daha ince ve kırılması daha kolaydır.

Pikan cevizi yüksek antioksidan ve omega-6 yağ asitleri içerdiği için değerlidir ve her ikisinin de kalp sağlığını koruduğu, kolesterolü düşürdüğü ve hastalıkların önlenmesine yardımcı olduğu düşünülmektedir. Journal of Nutrition'ın Eylül 2001 sayısında yayınlanan bir çalışmada, günde bir avuç pikan cevizi yemenin önde gelen kolesterol ilaçlarına benzer kolesterol düşürücü etkileri olduğu bulunmuştur.

Pikan cevizinin protein ve lif oranı yüksek, doymuş yağ oranı ise düşüktür, bu da onu vejetaryenler için popüler bir alternatif protein kaynağı haline getirir. Pikan cevizi ayrıca tiamin, magnezyum, fosfor ve manganez gibi birçok vitamin ve mineral açısından da zengindir.

Daha fazla bilgi: www.thespruceeats.com