Fransız mutfağının pek çok terimi arasında fricassee muhtemelen en az bilinen ve en yanlış anlaşılan yöntemlerden biridir. Sote ile güveç arasında bir yerde konumlandırılan fricassee muhtemelen Fransızca frire (kızartmak) ve casser (parçalamak veya kesmek) terimlerinin birleşiminden oluşmuştur. İlk kez bir Fransız yemek kitabı olan "Le Viandier "de bahsedilen, 1300'lerden beri var olan geleneksel bir Fransız yemeğidir. Hatta Martha Washington'ın Mount Vernon'daki koleksiyonunda tavuk yahnisi için bir tarif de yer almaktadır.

Genel olarak fricassee, hafifçe sotelenmiş proteinin et suyunda pişirildiği bir yöntemdir. Kızartma söz konusu değildir, bu nedenle et kısık ateşte pişirilmelidir. Pişirmenin sonunda, yahni rue sayesinde koyulaşmış olacaktır. Tavuk en yaygın protein olmakla birlikte, dana eti de yemekte kullanılan popüler bir seçimdir. Geleneksel olarak beyaz pirinç, tereyağlı erişte, buharda pişirilmiş patates, patates püresi veya ekmek gibi sade bir nişasta ile servis edilir.

Daha fazla bilgi: www.foodrepublic.com