Fontina, İtalya'nın Valle d'Aosta bölgesinde üretilen yarı sert bir peynirdir. Bu peynir, Orta Çağ'a kadar uzanan zengin bir geçmişe sahiptir. Issogne Kalesi'ndeki eski fresklerde varlığı tasvir edilmiştir ve 1477 yılında doktor Pantaleone da Confienza tarafından Summa Lacticinorum adlı eserinde bahsedilmiştir.

1957 yılında, yıllık 400.000 tekerlek peynir üreten 400 üreticiden oluşan bir kooperatif kurulmuştur. Fontina, özellikle fondü tariflerinde, Alpler mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. DOP statüsüne sahiptir, bu da menşe ve kalitesini garanti eder.

Fontina için kullanılan süt, sağımın ardından iki saat içinde çiftliğe ulaştırılır. Üretim sırasında süt 36 dereceye kadar ısıtılır ve maya eklenir. Peynir altı suyu süzüldükten sonra kalıplara yerleştirilir. Peynir, 3 ila 6 ay boyunca serin ve nemli koşullarda olgunlaştırılır, bu süreçte düzenli olarak çevrilir, fırçalanır ve tuzlanır. Bitmiş peynir, otantik olduğunu gösteren Matterhorn damgası ile işaretlenir.

Fontina'nın yağ oranı %45'tir. Keskin bir tadı ve zengin bir aroması vardır. Genç Fontina yumuşakken, olgunlaştıkça daha sert hale gelir ve rengi fildişinden saman rengine kadar değişir.

Daha fazla bilgi: ru.wikipedia.org