Wagyu, Japonya'da geleneksel üretimi yapılan 4 sığır ırkından biridir. Genetik olarak mermerlenmeye (kırmızı et arasında sık ve yoğun beyaz yağ katmanları oluşmasına) yatkındır ve yüksek oranda oleajinöz doymamış yağa sahiptir. Bu wagyu sığırlarından elde edilen et, kalitesiyle bilinir ve yüksek bir fiyata satılır, bu yüzden ince dilimlenip küçük porsiyonlarla ve birçok başka yemeğin yanı sıra servis edilir.

Dilimlenmiş yüksek kalite Matsusaka wagyu bifteği (kaburga tarafı eti), yüksek yağ içeriğini mermerimsi bir görünümle belli ediyor. Wagyu bifteği, Japonya'nın her bölgesinde, o bölgenin adıyla markalaşmıştır. Örneğin Matsusaka bifteği, Kobe bifteği, Yonezawa bifteği, Mishima bifteği, Ōmi bifteği ve Sanda bifteği bilinen isimlerdir. Son yıllarda, wagyu sığırları, otlatmadaki azalma ve yem kullanımındaki artış nedeniyle içerdiği yağ yüzdesi de artmış ve daha iri ve etli, daha yağlı sığırlar olağan hale gelmiştir.

Daha fazla bilgi: tr.wikipedia.org