Süt kreması, dondurmanın yoğun ve kremsi dokusunun anahtarıdır. Yüksek yağ oranı sayesinde dondurma donduğunda kristalleşmek yerine yumuşak ve pürüzsüz kalır. Bu özellik, dondurmanın ağızda eriyen klasik lezzetini oluşturur.

Kremanın dondurmada kullanımı 17. yüzyılda İtalya ve Fransa'da başlamıştır. O dönemde bu lüks tatlıya sadece zenginler ulaşabiliyordu. Günümüzde ise kremalı dondurma, vanilyadan çikolataya ve fıstığa kadar pek çok çeşidin temelini oluşturur.

Birçok ülkede dondurmanın "gerçek" sayılması için belirli bir süt yağı oranı gerekir. Örneğin ABD'de dondurma en az %10 süt yağı içermelidir. Bu standartlar, dondurmanın kalitesini ve dokusunu korumak için uygulanır.