Hamur, neredeyse her hamur işinin kalbidir; un, su ve genellikle yağın basit bir karışımıdır ve bu karışım, pul pul böreklerden yumuşak kruvasanlara kadar her şeye dönüşebilir. Fırıncıların sayısız lezzetli yiyecek şekillendirdiği çok yönlü bir tuvaldir.

Hamur yapma sanatı, tarih öncesi zamanlara kadar uzanır. 30.000 yıl önce öğütülmüş tahıllar ve su ile yapılan temel yassı ekmeklerin kanıtları bulunmaktadır. Yüzyıllar boyunca teknikler gelişmiş, özellikle Avrupa hamur işlerinde zenginlik için tereyağı veya iç yağı ve hafiflik için kabartma ajanları kullanılmıştır.

İlginç bir bilgi: Hamur türü, nihai ürünü büyük ölçüde değiştirir. Kat kat tereyağlı milföy hamuru, pul pul bir doku elde etmek için saatlerce katlanmayı gerektirirken, kısa hamur hızlı ve kırılgandır, tartlar için idealdir. Malzemelerin dengesi ve işlenmesi—yağın erimesini önlemek için ellerin serin tutulması—bir hamur işini yapabilir veya bozabilir!