Sirke, sarımsak ve yumurta ile terbiye: Özellikle işkembe çorbası ve paça çorbasında kullanılan çorba terbiyesidir. 4 kişilik ölçekte bir çorba için terbiye hazırlanırken bir yumurtanın sarısı iyice çırpılır, iki diş sarımsak dövülüp bir kahve fincanı sirke ile karıştırılır.

Limon ve yumurta sarısı ile terbiye: Çoğunlukla tercih edilen bu terbiye yöntemi de özellikle naneli çorbalara lezzet katar. Bir adet limonun suyu, bir adet yumurta sarısı ile çırpılarak karıştırılır.

Unlu Terbiye: Tava içerisinde ısıtılan tereyağında bir yemek kaşığı un, unun kokusu çıkana kadar kavrulur. Bu işlemi yaparken unun topaklanmaması için mümkünse un elenerek tencereye aktarılmalıdır.

Çorba terbiyesinde kullanılan tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olunmalıdır. Çok soğuk olurlarsa çorbanın kesilme durumu söz konusu olabilir.

Hazırlanan çorba terbiyesi, çorbanın kesilmemesi için bir kepçe sıcak çorba ile önce karıştırılmalıdır. Terbiye azar azar çorbanın içerisine ilave edilirken bir yandan da çorba karıştırılır. Terbiye tamamen çorbayla bütünleşene kadar karıştırılmaya devam edilir. Hafif kaynamaya başlayınca karıştırma işlemi bırakılır. Çorba terbiye işlemi tamamlanır.

Daha fazla bilgi: www.rafinera.com