Çingene sosu, klasik mutfakta kullanılan bir mantar ve domates sosudur. İsmi, "zingara" olarak bilinen bir garnitürden türetilmiştir. Bu terim, Çingene tarzında anlamına gelir ve genellikle baharatlı ve lezzetli soslar için kullanılır.

Çingene sosunun klasik tarifleri, domates, biber, soğan, şarap sirkesi, beyaz şarap, mantar suyu ve et suyu gibi malzemelerle hazırlanır. Ayrıca, salamura dana dili, pişmiş jambon, mantar dilimleri, trüf ve cayenne biberi gibi malzemelerle zenginleştirilir. Bu sos, dana pirzola veya rosto gibi et yemekleriyle servis edilir.

1903'ten beri Auguste Escoffier'in "Guide culinaire" adlı eserinde Çingene sosu olarak anılan bu sos, genellikle "Macar usulü, baharatlı, biberli ve/veya soğanlı" olarak tanımlanır. Almanca konuşulan bölgelerde, İtalya veya Fransa'dakinden daha basit versiyonları yaygındır. Günümüzde yaygın olan daha basit ve ekonomik tariflerde, sos genellikle sebze biberi, mantar, soğan, domates püresi, kırmızı şarap, et suyu ve ajvar ile yapılır. Bazen turşu parçaları eklenir, sirke ile tatlandırılır ve nişasta ile kıvamı artırılır. Bu sos, ticari olarak da satılmaktadır.

Daha fazla bilgi: de.wikipedia.org