Çikolatanın tatlılığının kaynağı çoğu zaman gözden kaçar: Şeker, çikolataya o karakteristik tatlı lezzeti kazandıran ana bileşendir. Şeker olmadan, en kaliteli çikolata bile çoğu insan için acı ve hoş olmayan bir tada sahip olurdu. Tarihsel olarak, çikolata ilk başta Avrupa'da 16. yüzyılda şeker yaygınlaşınca tatlandırılmaya başlandı. Bu değişim, çikolatanın tadında adeta bir devrim yarattı!

O döneme kadar çikolata genellikle sıvı halde, baharat ve biber eklenerek acımsı bir içecek olarak tüketiliyordu. Şekerin eklenmesiyle birlikte çikolata hızla dünyanın en sevilen tatlılarından biri haline geldi. Günümüzde bazı çikolatalarda şeker oranı toplam ağırlığın %50’sine kadar çıkabiliyor. Üreticiler, kakao tozu içermeyen ama bolca şeker barındıran "beyaz çikolata" gibi farklı türler de geliştiriyor. Yani çikolatanın tatlılığı, sadece damak tadımızın bir tercihi değil, yüzyıllar süren kültürel ve teknolojik gelişmelerin bir sonucu!