C vitamini, askorbik asit olarak da bilinir ve vücutta birçok önemli işlevi vardır. En bilinen özelliği ise bağışıklık sistemini güçlendirmesidir. Beyaz kan hücrelerinin üretimini teşvik ederek enfeksiyonlarla savaşmada önemli bir rol oynar. Ayrıca, güçlü bir antioksidan olarak serbest radikallerin neden olduğu hücre hasarını önler. C vitamini, sağlıklı cilt, kan damarları, tendonlar ve bağlar için gerekli olan kolajen üretiminde de hayati bir rol oynar. İnsan vücudu C vitaminini sentezleyemez, bu nedenle beslenme yoluyla alınması gereklidir. C vitamini açısından zengin besinler arasında portakal ve limon gibi turunçgiller, çilek, kivi ve kırmızı biber bulunur.